Prodotti del Territorio

I prodotti del territorio delle "4Communes" sono, principalmente, il latte ed i suoi derivati , i salumi vari, il lardo, il miele, il pane di segale e le castagne.

IL LATTE ED I SUOI DERIVATI:

La maggior parte del latte prodotto dalle mucche e dalle capre, che si nutrono delle erbe profumate dei pascoli di media ed alta montagna, viene poi trasformato in prodotti caseari.
Nel territorio delle "4Communes" altre alla fontina, il re dei formaggi valdostani, viene prodotta anche

  • la Toma, preparata con latte vaccino parzialmente scremato;
  • la tometta speziata, preparata con latte vaccino con aggiunta di erbe aromatizzate;
  • la tomette di capra, preparata con latte caprino;
  • Il Salignun, tipica ricotta aromatizzata, ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia, impastata con il sale, pepe e spezie diverse.

I SALUMI VARI

Dalla lavorazione delle carni degli animali allevati sul territorio si producono:

  • Salami di maiale e di bovini;
  • Sanguinacci di patate e di barbabietole;
  • Mocetta;
  • Pancetta e lardo.

IL MIELE, nettare zuccherino della purezza inconfondibile, trae origine da diversi ambienti montani che caratterizzano le spettacolari fioriture dei prati e dei pascoli, delle radure e dei boschi. Le diverse qualità di miele sono quello di rododendro, di castagno ed il mille fiori.

IL PANE DI SEGALE si abbina in modo perfetto con il lardo ed il miele.
In passato la cottura del pane "nero" avveniva nei forni del villaggio una volta all'anno, nei giorni della luna calante di dicembre.
La Micca di segale si prepara aggiungendo all'impasto castagne, fichi e noci: una volta era il dolce povero, oggi è un ottimo pane da abbinare con il lardo come antipasto.

LE CASTAGNE dei nostri paesi sono particolarmente gustose e si usano sia da sole, cotte in diversi modi o arrostite, sia per preparare appetitose minestre, per accompagnare il lardo, con una tazza di latte fresco, o ancora all'interno dei dolci di segale.

Tutti questi prodotti si possono conoscere ed apprezzare presso i punti vendita di prodotti locali.

Sagre della castagna si svolgono tra ottobre e novembre a Lillianes, Perloz e Pontboset.
Nel comune di Perloz si svolge una volta all'anno una gara di panificazione del pane di segale con degustazione.

Contatti/Contacts

4Communes.it

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