Produits du Territoir

En Val d’Aoste, terre de bergers de moyenne montagne, les vaches et les chèvres se nourrissent d’herbes parfumées.
La plupart du lait produit est ensuite transformé en produits fermiers, frais ou portés à maturation.

Dans la basse vallée en plus de le "fontina", le roi des fromages du Val d'Aoste, on produisait la Tome, préparée au lait de vache partiellement écrémé, auquel il est possible d'ajouter de petites quantités de lait de chèvre. Les formes de la Tome, vieillie de 60 jours à 14 moins, se présentent avec une croûte jaune ou grise avec des nuances rougeâtres. La pâte a une structure avec des trous éparpillés de petites et de moyennes dimensions.

Le Salignun est une sorte de brousse typique aromatisée et obtenue avec le petit-lait de l'élaboration fromagère, parfois enrichi de lait ou de crème fraiche, et travaillé avec du sel, du poivre ou diverses épices.

Le Miel nectar sucré d'une pureté incomparable, tire son origine de divers environnements montagnards caractérisés par les spectaculaires floraisons des prés et des pâturages, des clairières et des bois. Les diverses catégories de miel sont celles du rhododendron, de châtaignes, et de mille fleurs.

Le Pain de Seigle, dont la cuisson se faisait en général dans les fours des hameaux une fois par an, les jours de lune descendante en décembre. Souvent à la pâte on ajoutait à certains pains, des châtaignes, des figues et des noix: c’était ce que l’on appelait la « Micca » le dessert du pauvre d’antan.

Les châtaignes de nos villages sont particulièrement délicieuses et se dégustent ou toutes seules, cuites de différentes manières ou grillées, ou bien accommodées dans de bons petits plats, pour accompagner le lard, avec une tasse de lait frais ou encore dans des desserts à base de seigle.

Pour connaître les fromages on conseille la visite de la fromagerie La Vallaise.
Les fêtes de la châtaigne se déroulent en octobre et en novembre à Lillianes, Perloz, et Pontboset. Lillianes est le siège de la coopérative « Il riccio » (le hérisson) producteur et distributeur de produits à base de châtaignes.
Dans la commune de Perloz se déroule une fois par an un concours de panification du pain de seigle avec des dégustations.

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